TALKING WITH THE THE NEW F&B DIRECTOR OF NEW WORLD HOTEL

Click HERE to read the article on Food & Hotel Online

Extracted article: (Vietnamese)

Article's title: Trò chuyện với tân Giám đốc Ẩm thực khách sạn New World
Tagline: Nghề khách sạn >> Con người & thời gian  
Writer: Truc Nguyen (Thanh Trúc)
Publication: September 30th, 2011

---

Khách sạn New World Saigon vừa ủy nhiệm ông Kamal Munasinghe vào vị trí Giám đốc Ẩm Thực. Với 20 năm kinh nghiệm thành công trong lĩnh vực dịch vụ nhà hàng-khách sạn, ông Kamal đã chia sẻ với Ẩm Thực & Khách Sạn về công việc và quan điểm của mình liên quan đến xu hướng ẩm thực hiện nay.
 

Mr. Kamal Munasinghe

ATKS: Là người Thụy Sĩ, vậy cơ duyên nào đưa ông đến với công việc của một Giám đốc Ẩm Thực khách sạn New World tại Việt Nam? Theo ông, tố chất nào cần thiết để làm tốt vai trò giám đốc ẩm thực?

Ông Kamal Munasinghe: Với xuất thân Âu-Á, tôi có nhiều cơ hội ngao du, kết nối và tiếp cận những cơ ngơi lớn và sang trọng, trong đó có khách sạn New World. Khi thời cơ đến, tôi chỉ việc nắm lấy!

Cần có nhiều tố chất để có thể làm tốt vai trò Giám đốc Ẩm Thực của một khách sạn 5 sao Quốc tế. Trong đó, tôi thấy quan trọng nhất là phải biết áp dụng phương pháp thực hành. Tôi thích xuống nhà hàng cùng những vị khách và nhân viên của mình hơn là ngồi khóa mình trong văn phòng với máy tính phía trước. Phương pháp này giúp tôi hiểu từng vị khách hơn, luôn cả ý thích cá nhân của họ. Những lúc cao điểm, ai cũng đều thấy tôi tại một trong các nhà hàng để quan sát, trò chuyện và đảm bảo thực khách luôn hài lòng. Đây cũng là cách để xem các nhân viên của tôi làm việc hết mình.

ATKS: Đối tượng mà ông đang nhắm đến hiện tại là thực khách quốc tế hay thực khách người Việt? Mỗi người đều có một sở thích ăn uống khác nhau. Phải làm hài lòng phần đông thực khách có phải là điều khó nhất đối với một giám đốc ẩm thực hay chưa? Mong ông chia sẻ vài bí quyết cho điều này.

Ông Kamal Munasinghe: Tại khách sạn New World, chúng tôi nhắm đến cả khách bản quốc lẫn khách quốc tế. Hầu như các khách quý của chúng tôi (những người thường xuyên đến dùng bữa) là người Việt Nam, cả khách bản xứ lẫn Việt kiều đều thích các nhà hàng và họ đến với chúng tôi rất thường xuyên.

Hiển nhiên rằng phục vụ các khẩu vị khác nhau là cả một thử thách, nhưng khách sạn New World Saigon có cả một êkip ẩm thực linh hoạt đủ tiêu chuẩn và đa quốc gia nên có thể chuẩn bị nhiều món cả địa phương lẫn quốc tế thỏa mọi khẩu vị. Như nhà hàng Parkview với những bữa tiệc buffet hải sản tuyệt nhất, trong khi Dynasty – nhà hàng đặc trưng Trung Hoa luôn mang đến các món Tàu hảo hạng. Và không thể không nhắc đến Splash – quầy bar bờ hồ, nơi khách có thể ngồi cạnh bể bơi lớn ngoài trời để thưởng thức các món ăn quốc tế cùng thức uống nhẹ trong bầu không khí thư giãn và thoáng đãng. Như mọi người thấy, chúng tôi đem những trải nghiệm ẩm thực đa dạng đến thực khách không chỉ với món họ thích, mà còn cả một sự trải nghiệm.

Thật sự mà nói thì không có bí quyết nào ở đây cả. Chỉ cần hiểu thói quen lẫn nhu cầu thực khách và theo đó mà thực hiện.

ATKS: Khi đến Việt Nam, ông đã mất một khoảng thời gian tìm hiểu hay trước đó đã biết đến nền văn hóa ẩm thực của Việt Nam? Và ông nhận thấy đặc trưng khẩu vị của dân bản xứ ở đây như thế nào?

Ông Kamal Munasinghe: Thú thật rằng đây là lần đầu tiên tôi tiếp xúc văn hóa Việt Nam. Trước đó, tôi có làm việc tại Sri Lanka – nơi thói quen và nhu cầu của thực khách khá giống như ở Việt Nam. Lẽ tự nhiên là tôi đã tìm hiểu để có thêm kiến thức về văn hóa Việt. Song, không gì bằng trải nghiệm thực tế tại Việt Nam. Giờ đây, sau khi sống và làm việc tại đây tôi đã hiểu vì sao người dân nơi đây thích các món ăn của họ. Đó là vì sự tươi ngon, sáng tạo và đậm đà hương vị. Và một điều nữa tôi nhận thấy là người Việt cũng thích trải nghiệm những điều mới lạ. Đó chính là lí do để chúng tôi sáng tạo không ngừng.

Thị trường nơi đây luôn cởi mở với các sản phẩm của chúng tôi. Minh chứng là món Cua Huỳnh Đế mới được giới thiệu tuần trước mà vừa nay đã nhanh chóng gặt được thành công lớn.

ATKS:Theo ông, xu hướng ẩm thực ngày nay chuộng điều gì và đòi hỏi những yếu tố như thế nào?

Ông Kamal Munasinghe: Xu hướng ẩm thực hiện nay chính yếu là mang đúng sản phẩm đến đúng thực khách. Cùng với êkip, chúng tôi tìm cách dẫn đầu trong sáng tạo ẩm thực, mang đến cho khách chỉ toàn thức ăn và dịch vụ hàng đầu. Tính đồng bộ giữa sản phẩm với dịch vụ đã được giới thiệu cho khách đóng vai trò lớn trong việc kinh doanh của chúng tôi.

Thực khách bây giờ không còn đơn thuần tìm nơi để ăn nữa, mà muốn cả những trải nghiệm đặc biệt. Từ không gian thưởng thức, dịch vụ được cung cấp, chất lượng món ăn đến cách chúng được trình bày đều đóng vai trò quyết định trong việc chọn nhà hàng. Đó chính là những yếu tố mà thực khách luôn tin vào các nhà hàng của chúng tôi.

ATKS: Để tiếp nhận và học hỏi văn hóa ẩm thực của thế giới, ông đã từng du ngoạn qua nhiều nước hay đơn giản chỉ học hỏi từ những người bản xứ trên quê hương mình? Ông nhận thấy sở trường của mình thuộc về phong cách ẩm thực nào? Kiểu Âu hay Á? Và bản thân ông thích món Âu hay Á?

Ông Kamal Munasinghe: Hiểu được văn hóa ẩm thực của cả thế giới luôn là nguồn động lực vô tận trong tôi. Thị trường luôn đầy tính cạnh tranh, và để giữ vị trí quyết định, tôi và êkip luôn phải đi đầu cùng xu hướng ẩm thực mới nhất. Chúng tôi luôn cần sáng tạo và ý thức về sản phẩm tốt nhất sẵn sàng đến với thực khách. Vì thế, tôi vẫn đang không ngừng khám phá không chỉ ở Việt Nam mà còn những đất nước khác trên thế giới trong đó có quê hương mình để tìm hiểu và học hỏi thêm về xu hướng ẩm thực ngày nay. Tôi rất thích du lịch, và khi tôi đi, các nhà hàng và khách sạn luôn được tôi liệt kê vào danh sách “cần chú ý”. Đó là một trong những cách để tôi đảm bảo bản thân luôn bắt kịp xu hướng thời đại và biết thêm về văn hóa ẩm thực toàn cầu.

Tôi thích thưởng thức các món ăn, không quan trọng đó là món Âu hay Á, chỉ cần chúng được thực hiện với cả tâm huyết.

[Truc Nguyen]